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礦山美食之-------礦山愛吃糯米食
2013-08-02  瀏覽:2407次  [ ]

人卻還是那個人,然而人生的情感卻是不同的,由糯米感念過往的日子,憧憬未來的美好。人的心便如糯米,越粘越緊。

 

礦工愛吃糯米食

吃過糯米飯的人特別耐饑,會有飽腹的感覺,故老年人和幼兒不宜過多食用。在大冶礦山,礦工卻是極愛糯食。礦工長年深處地層以下幾百米,寒氣重,干的又是體力活,故喜食糯米。礦嫂在我的印象里,一般都手巧,把一個糯米這單項食材變著法的即吃、即飲、即蒸、即炸、即磨成粉、即和成團,楞是把礦工們的身板滋養的壯如山。

年糕又稱“年年糕”,意為“年年高”。其制作方法不難,將糯米磨粉,用篩子篩過,加水和成硬一點的面團,上蒸籠蒸熟即成,趁熱切片,下湯單煮,都能做為一道主食。年糕還有一位“嫡系小妹”——蒿子粑。它倆的主原料皆為糯米,后期工藝略有不同,從時間跨度來看,一個在春天里招搖,一個踞守在年節的熱鬧氛圍里。

年糕,有的礦工也有叫它糍粑的。糍粑的做法各地估計都差不多。先用清水浸泡糯米,第二天下鍋用甑子蒸,糯米不能像大米那樣用水煮,一煮,就失去了筋道。到甑蓋開始滴汽水時起鍋,此時的糯米不軟不硬,筋道剛剛好,做糍粑正好。糯米飯倒進洗凈的碓窩中,用木杵使勁舂。這個時間,礦嫂們都會掐著點,等礦工下了班,沖過了涼,讓自家男人出把力。糯米飯在礦工寬厚的大掌擂打下變得松軟,糍在了一起,粘在木杵上,一起一落中,糯米化粒成膠,在礁窩里“叫喚”。

舂好的糍粑扯成團,擱在簸箕里,壓成圓圓的餅。抓粑的礦工很能準確地把握這個度。他迅速地把燙手的糯米粑甩進大竹籮里,一滾兩滾,便滾得溜圓;礦嫂沾滿米粉的雙手,一手粑印,一手粑團,用力一按,一磕,糍粑倒出,一個個玲瓏又潔白的粑脫手而出。此時的糍粑,多在正面的花紋上點上朱砂紅,意為喜慶吉祥。

在礦山,礦嫂們愛把糍粑做成圓形,寓意全家平安和順。礦工嫁女,糍粑成為必備嫁妝。鄂東陰溫,糍粑做好后風干,外表看上去很硬實,但無論擱多久,一經煎炒,入口還是松軟香糯,不失本色。糍粑本味淡,但因為了礦工一家人親手制成,摻入了情,味就濃而香了。這世間,最寶貴的就是情,有了情,妙不可言。糍粑本無味,在礦工眼里,日子如流沙,人卻還是那個人,然而人生的情感卻是不同的,由糯米感念過往的日子,憧憬未來的美好。人的心便如糯米,越粘越緊。

80年代初期,礦山伙食差強人意。礦工下到井下,一般自帶中飯。細心體貼的礦嫂就會煮一頓糯米為主的飯食讓礦工帶到作業面。有時,是臘肉青豆糯米飯;有時是炒年糕;有時是白米飯綴上幾顆珍珠肉丸子;有的礦工愛秀秀老婆的手藝,會把家里剛蒸好的蒿子粑,用大號的鋁飯盒裝上,帶到班上分給礦工們解解饞。

春天里,有礦嫂挎了籃子,握了剪刀,上坡地采蒿子。做蒿子粑是先將蒿葉洗凈,用開水焯一下,去其苦味,過冷水沖涼,擰干剁碎。之后將剁碎的蒿子放入準備好的糯米粉中拌勻,再放入少許鹽攪拌,直到糯米團和蒿葉均勻成團后加溫水,捏成圓形的蒿子粑,可包進桂花糖,做成甜味蒿子粑,也可以裝入肉餡,做成咸味蒿子粑。末了,將蒿子粑裝進籠屜中蒸,約10多分鐘,滿屋彌漫蒿葉的天然清香,揭開鍋一看,蒿子粑通體綠色,瑩瑩間逗引出了幾多口水。咬一口蒿子粑,有嚼頭不說,那個綿、韌,一絲絲的纖維在舌尖上慢慢化開,勾帶出特別的清香,像是把整個春天含進了嘴里。

礦工的早飯,也離不開糯米。沖一碗糯米雞蛋酒,自家做的蛋酒里還有小湯圓,軟滑如泉,不黏牙,不滯齒,配上幾塊煎糍粑,甜嘴,又飽腹,吃下去,礦工的干勁倍兒足。

時光流轉,糯米幾經變身,終是礦工的最愛。(硯子)

  

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